かき揚げは、天ぷら界のごった煮である。何をかき混ぜて揚げるのか、店ごとにいろいろですが、立ち食い界隈では玉ねぎや人参が主力のことが多い。
専門店ではコースの〆に天ぷら茶漬けとしてかき揚げを出す、らしいけど縁がないので所詮は耳学問である。新宿すずやのトンカツ茶漬けみたいなものかな。
まあ、かき揚げの主戦場は間違いなく立ち食いそば。かき揚げ丼もあるけど、やはりそばが基本でしょう。老舗の立ち食いそばで、朝の揚げたてをいただく。
こちらのかき揚げは、カリカリではなく、フワッとした仕上げ。ひと口かじれば、玉ねぎの甘みが口に広がり、どことないエビの香ばしさがわかる。
そばはキリッと角が立ち、ツユはダシの優しさであふれる。ふわふわのかき揚げはツユを吸ってジューシーになり、食べてゆくと中のほうはサクサクしている。
天茶を食べたことはないけど、かき揚げとダシのハーモニーは、絶対おいしいヤツやん。いつかきっと食べてやると思いつつ、そばを食べ終えて下膳する。
ごちそうさまでした。
お赤飯が食卓に並ぶと、少し嬉しい。モチモチの食感、小豆の香り、プチプチの黒ゴマに、味の決め手の塩。年中行事に関係なく、たまに食べておきたい。
さて、本日の日替わり弁当はお赤飯。なんだろう、節句も過ぎたし、店の関係者にお祝いごとでもあったろうか。とはいえ、ご相伴にあずかるとしようかな。
箸を割り、付属の味噌汁をすすりつつ、陣容を確認。ゴマのふられたお赤飯の脇には揚げ物、鮭、煮物、漬物、紅白が鮮やかなカマボコもあり、にやける。
お赤飯に箸を入れれば、あでやかな餅米は割り箸をおらんばかりにムチムチ。口の中でほどけつつ、ひと粒ずつ主張するのはさすが。噛めば甘く塩もきいてる。
ここでハムカツにソース、天ぷらに醤油をかけてオカズヂカラを上げ、モリモリ食べてゆく。辛口塩鮭が実に塩っぱく、お歳暮でいただいた幼少期を思い出す。
ザ・和食に文句なし。ワンコインなれども、江戸時代の殿様くらいいい食事をしているだろう。ケの日が続く平日に差し込む、ハレの日のご馳走に大満足。
ごちそうさまでした。
土曜の夜に家でカレーを食べて、日曜の昼ににカレーうどんで余剰分を消費する。メインはカレーライスのはずなのに、どうにも不思議と麺類のほうがしっくりくる。
そう、カレーと麺の相性は悪くないけど、飛び跳ねるリスクがあるのか、サラリーマン界隈では人気は沸騰しない。肌寒い日にカレー南蛮を食べるかな、くらい。
さて、こちらは京王電鉄の眷属のコラボ、高幡そばにC&Cのカレーがかけられたひと品。カレー、肉、南蛮。食べる前から想像のできる名づけがたまらない。
休日なので、多少の飛び跳ねなど気にしない。とんちんかんちん、気にしない。年齢がバレる連想をしつつ、カレー南蛮とご対面。マスクを外せば、いい香り。
そば屋のカレーと異なり、C&Cのソースはスパイスが活きている。まずは丼ぶりを持ち上げ、カレーとツユの境界線あたりをゴクリと飲めば、辛くておいしい。
そばをそろそろと持ち上げてズルリ。鼻に抜けるダシとスパイスのハーモニーは、井上陽水奥田民生のような、異種格闘技のごときコラボで、ほおっと息をつく。
そこに七味を振りかけて、辛みと香りを増し増しにして食べてゆく。こちらの名物・鳥中華の看板である鶏肉と、C&C由来の豚肉が口の中で踊っております。
シャキシャキの白ネギが食感のよいアクセント。徐々にツユとなじむカレーソースの変化を楽しみつつ、あっという間に完食。散歩のおやつにベストブレンドです。
ごちそうさまでした。
何にでも見境なく飛びつくのは、人の世ではあまり上品とはされない。思慮深くエレガントに振る舞うのが望ましく、若さゆえの血気も、時と場合によりけり。
で、簡単に釣れるハゼ類から、何にでも飛びつくさまをダボハゼと揶揄する。ハゼ自体は江戸前の天ぷらにもなる上品な魚だけど、えらい損な表現ですね。
はぜ天は江戸前の天ぷらにはあるけど、そば界隈、立ち食い界隈にはあまりみられない。お上品さやら、食べごたえ、流通面などいろいろ裏があるのだろう。
こちら立ち食いの老舗では、通年ではぜ天が食べられる。ありがたい限りで、たまに食べると自分が大人になったような錯覚におちいる。今日がその日だ。
ダシのきいたアツアツのツユをゴクリ。カツオがハゼの脇役に回っていますが、それもまた味わいのうち。茹でたてのそばは香り高く鼻に抜ける香りを楽しむ。
はぜ天は淡白で、天ぷら油とダシの旨みと調和して、そばのほのかな味わいとトーンが揃っている。七味をいくらか振ると、全体がまとまって、嬉しい限り。
それこそダボハゼのように、そばをかきこみ、ワカメを喰み、ネギを咀嚼して、最後にはぜ天の尻尾まで食べちゃえ。水を飲み干し店の奥に下膳したら大満足。
ごちそうさまでした。
梅雨は嫌だけど、冷やしの季節と思えばまだ我慢できる。貼り紙をみれば「冷やし始まりました」と奥ゆかしいニュアンスで、たぬき、きつね、むじなが並ぶ。
初物だし悩むくらいなら、むじな。たぬきの油っけときつねのジューシーさを堪能できる。お隣の常連風は「昨日と同じ大冷やむじな」とのこと。わかるわ〜。
蒸し暑いなか、熱いお茶を飲む。心頭滅却すれば、なんて上等な精神は持ち合わせていないけど、冷たいそばのプレリュードとして、熱い番茶がありがたい。
見目麗しきむじなそば。確か、冷やし中華のように酸っぱいツユだったな。まずはそばをそろそろすすれば、舌を刺す酸味と、鼻に抜ける旨みがたまらない。
揚げ玉はキシキシ歯ごたえよく、お揚げは甘辛く炊いてある。きゅうりの清涼感とともにかきこめば、夏だな夏だな夏なんだな、と甲本ヒロトの声が聴こえる。
途中でワサビをとけば、さらに嬉しい味の協奏曲。ズルズル食べ終えたら、そっと器を持ち上げ、ひと口だけツユをゴクリ。目の覚める酸味を番茶で洗い流す。
ごちそうさまでした。
最近、朝食をとらない。朝から食べると胃もたれするし、午前中眠くなる。朝食論者は血糖値を上げろというけど、そんなのはオロナミンCに任せておけばよい。
とはいえ少し前まで朝からかき揚げそばを食べていたので、おいしさは忘れていない。さて本日は通院で絶食の朝、採尿、採血を終えて結果が出るまで40分。
そうだ富士そば行こう。あたかも京都へ行くように、いいことを思いついたかのように富士そば行き。いい匂いをさせ、病院の待合室に戻るのもなんだけどね。
券売機をみれば朝セットがある。10時までの販売らしく残り10分、限定モノに弱いので、食べたいメニューではなく、お得なメニューにあっさり心を奪われる。
かけそばとミニカレー。これで380円なんて、頭がクラクラするほどお値打ちです。そば屋のカレーはおいしい、これは普遍的な価値観で、期待が高まる。
かわいいサイズのカレーライス。しっかりした焦げ茶色はコクの証。ひと口食べればしっかり辛く、ダシの気配も濃厚で思わずにっこり。別添の温玉を加える。
スープ代わりのミニかけそばは、富士そばクオリティ。ズルズルすすり、ツユをのみ、ほっとひと息。しみじみしたおいしさは、控えめに言ってサイコーです。
食べ終えると検査結果まであと20分。この上ない有効な時間の使い方に、自ら感心する。メタボも怖いけど、食べたいものを我慢しない程度の健康がいいよね。
ごちそうさまでした。
AMEMIYAのネタにもなった「冷やし中華はじめました」は、初夏あたりの季語だろうか。季節的には肌寒い梅雨の前だけど、陽射しが強くなる頃合いだな。
時を同じくして町そば屋でも冷やしが始まる。冷やし中華と同じ酸味のきいたツユ、ザルと似た濃いめのツユ、温そばと同じダシ系のツユなど、さまざまです。
こちらは冷やしメニューが豊富で悩んじゃうね。たぬき、きつね、山菜、ちから、ムジナ。どれも捨てがたいけど、ボリュームを求めて、ちからにしよう。
やってきた冷やしそばは、中央にパイナップルの輪っかが鎮座しており、そうそうここのはそうだったと思い出す。見目麗しいというか、賑やかなひと皿です。
まず具材をかき分けてそばをズズズ。酸味のない濃ゆい系のツユは、そば粉の香りがよく似合う。ちから部分の揚げ餅をむに〜と楽しむ。この味、唯一無二〜。
例年ながら、具材がオリジナリティに溢れてますね。ツルリ喉越しのよいしらたき、味のよく染みたシイタケ、寿司ネタのような厚焼き玉子。どれもおいしい。
きゅうり、ナルト、ネギはあくまで脇役ですね。紅生姜をふりかけ、ワサビをといて刺激を増しつつ、そばをスルスルとたぐっていく。あゝ清涼感。
ひと通り食べ終えたら、水で舌をリセットして、デザートがわりにパイナップルとみかんを食べる。ツユとあい混じって、甘じょっぱいのが何とも幸せです。
ごちそうさまでした。
野菜はヘルシーであると、なんとなく信じてきた。しかしイモ類は炭水化物が多く含まれ、時に主食に区分される。穀物でないのは茎を食べているからだとか。
小学校の理科のレベルなんだろうけど、腑に落ちるような、落ちないような。ともあれ、そんなイモ類が生食できるのが、とろろ類です。ヘルシー、かな？
こちらの町そば屋さん、とろろそばが３種類もあり、図解されているけどいまいち違いがわからない。とろろせいろはまだしも、そばとろ、やまかけって何だ。
仮にググろうとも、一般論がわかるだけであり「うちの店ではこうです」は示されない。忙しいお昼どきに尋ねるのも野暮、というか小心者なのでできません。
となれば、実食に限る。本日はやまかけを注文してみよう。推測するに、やま＝山いもがかかったかけそばとみた。果たして到着すれば、そのとおりでした。
一面のとろろ、緑鮮やかなあおさ、真ん中に鎮座する卵黄。見目麗しい一杯にニンマリしながら、そばを持ち上げてスルスルといただく。当然、ヌルヌルです。
甘辛いツユは、とろろとの相性も間違いない。とろろは思ったより固体であり、ポタポタしたお好み焼き生地を思い出します。あおさの香りがいいな。
七味をふり、卵黄をほどいて、さらに食べてゆく。とろろに徐々に熱が通り、熱くなってゆくのも一興。最後は温そばには珍しいそば湯をいただき、汗をかく。
で、翌日にそばとろを食べる。イラストからすると、ツユととろろが一体渾然としているかな、と推測するも、到着すれば冷やしやまかけでした。疑問は解決。
味わいは昨日同様ですが、冷やしのぶんツユの甘み、とろろの旨みなどが分析できます。ワサビを溶いて食べれば、口の中はさながら里山の見本市、おいしい。
なぜだか、こちらにはそば湯がついてこない。皿の形状からしても、そば湯向きではなさそうだし、忙しいお昼どきに確認するほどのことでもないかな。
ごちそうさまでした。
会社帰り、なんとはなしにコンビニに立ち寄る。そんな人も多いのではないか。しかし、コンビニは意志の弱い我々に蠱惑的な揺さぶりをかけてくる。
コンビニだけで売られるマンガ誌、プライベートブランドのお菓子、パイロット版が居並ぶドリンク類、そしてオジサン心をくすぐる煌びやかなカップ麺。
そんなコンビニならではの、スペシャルなどん兵衛を購入。週末の楽しみに、酔っぱらって夜食にすることのないよう、高い棚に保管して、そのときを待つ。
さて、待ち侘びた休日のブランチ。果たしてこのどん兵衛には水道水でよいのかとためらいつつ、お湯をわかして、取説をよく読んだのちお湯を注ぐ。
待つこと５分。うどんを待つ妻は８分。通常よりも焦らされたぶん、感動も大きいことだろう。フタをあけ、後のせかき揚げをのせ、戦いの火蓋を切って落とす。
まずはツユをゴクリ。深い、おそらくいつものどん兵衛より深い。ダシの小袋には、あご、干し椎茸、煮干し、サバ、昆布、鰹節など、絢爛豪華な旨味の数々。
なるほど深みと旨みが出るわけだ、でもしっかりどん兵衛風味なのがうれしい。七味も「浅草やげん堀」とやらで、振りかけてみればやたらキク。
そばはしっかり太く、さすがに香りはうすいけど食べごたえ十分。かけ揚げも、表面もっちり、中身はサクサクして、玉ねぎの甘み、エビの風味は立ちそば級です。
という間に、妻のうどんもできあがり、ツルツル、ハフハフいそがしく食べている。カップ麺としては値がはりますが、夫婦のブランチと思えば破格の安さ。
子育てもひと段落して、いい意味で肩の力を抜いて、ジャンクなごはんというのも悪くない。というか、むしろ望むところ。今度は、ハンバーガー食べよう！
ごちそうさまでした。
お昼時の定食処、小上がりもカウンターも満席です。黒板メニューはいろいろあるけど、揚げ物は時間がかかりそうなのでお刺身にするかな、などと思案する。
そこで目についたのがねぎとろ丼。ふわふわと甘いネギトロに、鮮烈な醤油をひと回しかけ、ホカホカご飯をかきこむ。そう思ったら矢も盾もたまらず注文。
ネギトロとは不思議な響きだけど、ネギとトロではなく、マグロの身を骨からこそげ取る＝ねぎ取るからネギトロだという。以前も調べたけど、ホントかな。
https://socius-lover.hatenablog.com/entry/2019/07/18/071300
ともあれ、久しぶりの一杯を堪能しよう。薄紅、緑、白のコントラストが鮮やかで、目も楽しませるのが食事なのだと再認識。まずは味噌汁をズズズっと。
さて、ワサビを醤油で溶いてねぎとろに回しかけ、ネギを上にのせる。大葉はパクリと食べてしまい、空いたスペース全体にねぎとろを押し広げたら準備万端。
箸を深く差し込んで、ご飯ごとねぎとろをほおばる。ふわふわと甘いマグロの脂に、塩っ気がよく似合い、ねぎのショコショコした歯ごたえもおいしい。
食べながらも「ねぎ取る」について思う。「ねぐ」をググってみれば「神に祈る、ねぎらう」なんて意味もあり、こちらの線はないだろうかと思う。
ともあれ、丼ぶり飯をかきこみ、味噌汁をすすり、小鉢を突く。カウンターのなかでは大将がひたすら揚げ物と格闘しており、その香りもまた、オカズとする。
ごちそうさまでした。
