田舎と更科。そばにも派閥はある。殻のほうまで一緒に挽いた田舎そばは、風味が強くワイルド。いっぽう更科は、そばの実の中心でいわば大吟醸、繊細なイメージ。スーパーで売られていた、黒っぽいゆで麺＝そばだと思って育ったので、いまだに田舎そばが好き…
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