鮭が朝食やお弁当でメジャーなのは、塩漬けで保存がきくからだろう。コールドチェーンが発達するまで「日持ち」は大きな課題だったのだ。お歳暮で塩鮭一本が送られてきた時代に育った私としては、鮭はやはり冬の食べ物。寒くなると粕汁なんかにして食べたい…
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