カツオには２回旬がある。春の初ガツオは赤身が多くさっぱり。「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」で知られ、江戸っ子にも人気。一方で秋の戻りガツオは、寒い北方の海から帰ってきただけあり、その身に脂をまとい、トロガツオなんて呼ばれるほど濃密な味。…
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